Varkenshaas met sinaasappel-uienjus

Recept is gemaakt door: Riëtte Jonker

Ingrediënten

• 1 varkenshaas

• 1 sinaasappel

• 1 witte ui

• 50 - 80 ml vleesbouillon

• 1,5 el honing

• roomboter

• peper & zout

(Voor)bereiding

1. Snijdt de ui in halve ringen.

2. Rasp de schil van 1 sinaasappel (bewaar dit apart en zet opzij) en pers de sinaasappel uit in een apart kommetje. 

3. Zet ook alvast 50 - 80 ml vleesbouillon en 1,5 el honing klaar;

4. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Neem een koekenpan of braadpan, smelt daarin een aardig stuk roomboter. 

5. Bak de varkenshaas op hoog vuur aan beide kanten ca. 4 minuten. Voeg alvast de ui toe en bak mee. 

6. Haal de varkenshaas uit de pan, bestrooi met peper en zout en leg het op een stuk aluminiumfolie. Pak het in, en  laat het rusten tot het moment van opdienen.

7. Bak de ui verder aan en blus af met de bouillon, de sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de honing. 

8. Laat het ca. 8 minuten inkoken op middelhoog vuur.

9. Serveer de varkenshaas met de verrukkelijke sinaasappel-uien jus. 

10. Combineer het met zelfgemaakte luchtige aardappelpuree en
    geroosterde spruitjes met pistachenootjes.
    
    De jus brengt het hele gerecht bijelkaar en smaakt ook subliem bij de puree en de spruitjes.