Spareribs sous-vide & bbq

Dit gerecht is gemaakt door Pascal Pluijmaekers

Ingrediënten

• spareribs (zoveel als je kunt maken: ik nam 4kg)

• 75gr Char siu kruiden

• 1 limoen

• 2 tl Chinese 5 kruiden poeder

• 1 tl ketoembar

• 1 tl djinten

• 2 cm verse gember

• 2 el Mirin (zoete rijstwijn)

• 2 tenen knoflook

• 1 el sesamolie

(Voor)bereiding

1. Maak de marinade ruim van te voren; ik marineer het vlees minimaal 24 uur. 

2. Meng de Char siu kruiden, rasp de limoen en pers het sap uit, de 5 kruiden, ketoembar, djinten, geraspte gember, Mirin, fijngehakte knoflook en sesam olie onder elkaar en leg het vlees hier in. Ik portitioneer het vlees nu ook: ik heb geen grote bak voor de sous vide maar een redelijk hoge pan, dus ik snij de spareribs midden door. Mocht je met meer smaken willen experimenteren, dan is dat natuurlijk ook een fijne methode om niet teveel per soort te maken, maar wat kleinere porties om te proberen. Marineer nu de ribs minimaal 24 uur gevacuumeerd in de koelkast.

3. zet een pan water op, sous vide stick erin en 24 uur op 65-69 graden.

4. Het afmaken heb ik als volgt gedaan: schud de sappen die in de sous vide zak zitten in een steelpannetje en kook deze in. Er moet een stroperig geheel overblijven. Dit wordt dan de glace (de laklaag) die je aanbrengt zodra de ribs het rooster op gaan. Het opwarmen heb ik gedaan door een 45 minuten tot een uur op 130/140 graden te roken. Zo krijg je echt het mooiste eindresultaat.

5. Na 24 uur koel je de ribs terug in de koelkast (ik wilde een aantal al dezelfde dag nog maken, dus die heb ik in ijswater gekoeld). Vervolgens kun je ze vanuit de koelkast ook prima invriezen om ze dan later op de BBQ (of oven als je dat graag wilt) af te maken.

6. Serveer met een lekker koolsalade en frietjes!

7. Eet smakelijk.