Rendang

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

voor de kruidenpasta

• 1,5 el verse gemberwortel - in stukjes (1,5 el = ongeveer 2 cm)

• 2 teentjes knoflook

• 2 uien

• 1 tl trassi

• 2 grote verse spaanse pepers (lombok)

• 2 tl gemalen koriander (ketoembar)

• 1 tl gemalen komijn (djinten)

• 1 tl  laos 

• 0,5 tl geelwortel poeder (kurkuma of koenjit)
  
  

Overige ingrediënten

• 500 gr runder- of sucadelappen

• 2 tot 3 el zonnebloem- of arachideolie

• 200 ml kokosmelk

• 1 stengel citroengras ( serehstengel), 

• 2 djoeroek poeroet (kaffir lime blaadjes)

• 2 tl goela djawa (palmsuiker of Javaanse suiker)

• 2 tl tamarindepasta  

• ½ tl zout

Voorbereiding

1. Schil de gemberwortel en snijd het in kleine stukjes. Snijd of pers de knoflook fijn. Snipper de uien en snijd de trassi in kleinere stukjes.

2. Snijd de spaanse pepers in smalle ringen. Als je een mildere rendang wil maken kun je de zaadjes en zaadlijsten van de pepers weglaten en/of minder nemen.

3. Maak de kruidenpasta in de blender (of in de vijzel) van de gemberwortel, knoflook, ui, trassi, Spaanse pepers, de ketoembar, djinten, laos, koenjit. Het wordt een smeuïge substantie.

4. Verhit 2 eetlepels olie in de braadpan en bak de kruidenpasta gedurende 2 tot 3 minuten.

5. Voeg het in stukken gesneden rundvlees toe en bak dit voortdurend omscheppend in de kruidenpasta totdat het vlees dichtgeschroeid is. Dit duurt enkele minuten. Voeg eventueel nog een beetje olie toe als het mengsel te droog wordt en risico op aanbakken te groot.

6. Snijd het dunne deel, het drogere uiteinde, van de citroengras. Dit gebruik je niet. Kneus het overgebleven dikkere deel van de citroengras met een mes of de stamper van de vijzel. Kneus ook de kaffir lime blaadjes door ze in je hand te “kreuken”.

7. Voeg de kokosmelk, citroengras, kaffir lime blaadjes, de palmsuiker, tamarindepasta en zout toe aan het vlees met de kruidenpasta en verwarm het enkele minuten.

8. Schenk of schep de rendang in de  slowcooker en zet de slowcooker aan met de deksel op de pan. Laat het gerecht zeker 3,5 uur op stand HOOG of zeker 6 uur op stand LAAG garen en proef dan of het vlees goed gaar is. Als dat niet het geval is de kooktijd verlengen tot het vlees gaar is en uit elkaar valt.