New York strip (entrecote) en radijsjes (sous vide) met aardappeltjes

Recept is gemaakt door: Inge Doppert
Sous vide bereid

Ingrediënten

• 1 New York strip steak (2,5 cm dik)

• aardappeltjes

• bosje radijsjes

• rucola

• dressing gemaakt van olie, witte wijnazijn, peper, zout en honing mosterd

• ½ sjalotje (fijn gesnipperd)

• 1 teentje knoflook (gekneusd)

• tijm, rozemarijn, peper, zout 

• klontje boter

(Voor)bereiding

1. Was de radijsjes, snij aan weerszijden het ‘kontje’ eraf en snij doormidden.

2. Doe er peper en zout over en stop het in een vacuümzak, tezamen met een klontje boter.

3. Bereid dit sous vide op 81 graden en 45 minuten (wanneer je het meteen gaat eten dan op 83 graden)

4. Na het verlopen van de kooktijd óf direct serveren óf in een ijsbad terug koelen en tot gebruik in de koelkast leggen.

5. Laat de New York strip steak op kamertemperatuur komen.

6. Peper en zout op de steak, en een takje rozemarijn en/of 2 takjes tijm, in een vacuümzak stoppen en vacumeren mbv een vacumeermachine.

7. Bereid dit sous vide: 1 uur op 53,9 graden.

8. Bak ondertussen de aardappeltjes en houdt deze warm.

9. Na het einde van de sous vide tijd: haal de steak uit de zak en verhit een pan met een klontje boter en voeg wat rozemarijn, tijm, knoflook en sjalot toe.

10. Bak de steak aan beide kanten 30 seconden tot 1 minuut. Lepel na het omdraaien de hete boter over de bovenkant van de steak.

11. Laat de steak 5 minuten rusten onder (niet te strak) aluminiumfolie.

12. Verwarm ondertussen een grillpan en grill de al bereide radijsjes op hoog vuur kort.

13. Meng de dressing door de rucola en leg dit op het (voorverwarmde) bord en leg hier de radijsjes bovenop.

14. Snij de steak in mooie plakjes en leg deze, samen met de gebakken aardappeltjes op het bord.
    
    Eet smakelijk!