Luikse ballen met andijviestamppot

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 600 g half om half gehakt

• 20 g rozijnen

• 20 g paneermeel

• 2 hele kruidnagels

• peper en zout naar smaak

• 1 sjalot

• 1 ui

• 1 ei

• 1 flesje (belgisch abdij) bruin bier

• 1 laurierblad

• 1/2 rundvlees bouillonblokje (Maggi)

• 200 ml water

• 1a2 el appelstroop (of Luikse stroop)

• 2 el natuurazijn ( ik nam bruine)

• paar splashes uit de maggifles (optioneel)

• 2 el maizena (optioneel)

• 1 el bruine suiker

• 1 el scherpe ( Dijon) mosterd

• 1/2 tl nootmuskaat

• Paar takjes verse fijn gehakte peterselie

(Voor)bereiding

1. Kneed het gehakt met 1 ei, de ragfijn gesnipperde sjalot, het paneermeel, 1 el scherpe, peper en zout, mosterd, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie en eventueel wat maggie uit de fles. Draai er 8 tot 12 mooie ballen van.

2. Bak de gehaktballen in een flinke scheut olijfolie en/of boter rondom bruin. Ze hoeven niet gaar te zijn. Haal uit de pan en zet weg.

3. Snipper ondertussen  1 witte ui.

4. Fruit de ui aan in de pan waar de ballen in gebraden zijn en voeg een flinke klont boter toe. Fruit enkele minuten tot de uien glazig zijn.

5. Voeg 1 el (bruine) suiker toe en karamelliseer heel kort mee. Blus af met een scheut azijn en meng door het geheel.

6. Schenk vervolgens 1 flesje bruin bier over het geheel samen met 200 ml heet water en een 1/2 runderbouillonblokje.

7. Breng tegen de kook en doe de ballen terug in de pan samen met de kruidnagels,  en 1 blaadje laurier. Deksel op de pan en laat nu minimaal 45 minuten zachtjes pruttelen.

8. Voeg na 45 minuten del appelstroop toe en meng grondig door het geheel. Voeg ook een handje rozijnen toe. Laat zonder deksel 15 minuten pruttelen zodat het geheel wat indikt.

9. Voor een dikkere saus maak je een papje van 2 el maizena en 2 el water en meng je dit door de saus.