Konijn uit de oven met aardappeltjes en spruitjes

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 2 konijnenbouten

• Olijfolie 

• peper en zout

• 50 gr roomboter

• 2 tenen knoflook geperst

• 3 takjes tijm geritst

• 100 ml wildfond (warm)

• 400 gr krieltjes

• 300 gr spruitjes

• 1 rode ui

• 50 ml port 

• 1 vijg

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. 

2. Wrijf het konijn in met zout en peper. 

3. Smelt de boter met 2 el olijfolie in een ovenbestendige braadpan. Braad de konijnenbouten aan alle kanten in 10 minuten aan totdat ze goudbruin gekleurd zijn. 

4. Voeg vervolgens de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk de warme fond over het konijn en zet de pan zonder deksel 45 minuten in de voorverwarmde oven. Schep 2 keer wat braadvocht uit de pan over het konijn tijdens het garen, zodat het vlees mals blijft.

5. Zet intussen de krieltjes op en kook 15 minuten. Giet af en spoel ze koud af. Halveer ze vervolgens. (ik heb de spruitjes de laatste 5 min mee gekookt)

6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en meng de krieltjes, spruiten en rode ui door elkaar met 2 el olijfolie, knoflook, zout en peper. Schuif de plaat bij het konijn in de oven en rooster de groenten de laatste 20 minuten mee. Meng de groenten tussendoor. 

7. Maak intussen de bramensaus. Kook 200 g bramen met 50 ml port of water en 1 takje tijm 10 minuten op hoog vuur. Roer regelmatig door. Breng op smaak met zout en peper. Laat vervolgens afkoelen.  

8. Haal het konijn uit de pan en bewaar het braadvocht. Maak een schaal op met het konijn, de geroosterde groenten, vijgen en tijm. Schep het braadvocht over het vlees en serveer met de saus.