Embedded Files
Aantal personen
Tips
Gemaakt in de Ninja Woodfire 701
Je kunt dit ook op een deksel bbq of kamado maken.
Gebruik geen hout dat een zware geur afgeeft zoals eiken.
Je kunt de filets vacumeren en invriezen
Op lage temperatuur over een langere periode garen bereik je dezelfde voedsel veiligheid als hoog en snel.
Het origineel pekelrecept vindt je hier
Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen
Ingrediënten
800- 1000gram kipfilet
Voor de pekel zoals ik 'm maakte
1 ltr water
100 gram zeezout
100gram donkerbruine basterd suiker
2 larier blaadjes
1/2 eetl tijm
1/4 theelepel rozemarijn
voor het roken
rookpellets (ik had citrushout pellets)
(Voor)bereiding
Doe alle ingrediënten voor de pekel in een pan en breng aan de kook. Roer totdat de suiker en het zout helemaal is opgelost.
Laat afkoelen en zet de pan in de koelkast.
Als de pekel vloeistof koud is doe de kipfilets erin en laat minimaal 1 uur pekelen
Droog de filets. Zet ze eventueel nog een paar uur in de koelkast dan drogen ze nog meer
Stel de Ninja Woodfire in op smoke 105 graden en duw in het dikste gedeelte van een filet een thermometer.Vul de pellet in het daarvoor bestemde compartiment
Rook de filets nu tot een kern van 64 -67 graden.
Zet de woodfire uit. het roken zal doorgaan. Laat de filet nog minstens 10 min in de gesloten woodfire
Na die tijd kun je de filets eruit nemen en laten afkoelen
Lekker in een salade of op brood.
Page updated
Google Sites
Report abuse