Filet medaillons met bacon in Dijon saus

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 750 - 800 gram varkenshaas in 8 tot 12 medaillons gesneden

• 8 tot 12 baconplakjes

• 160gr boter in stukjes

• 6 eigeel

• 3 tl citroensap

• 2 el Dijon mosterd

• 160 gr groentebouillon

• 300 gr  melk

• 40 gr bloem

• 2 el olie

• 3 appels in ringen gesneden zonder klokhuis

• 150 gr geraspte kaas

(Voor)bereiding

1. Kruid de varkensmedaillons rondom met 2 snufjes zout en peper en wikkel ze elk met 1 plakje spek. Verwarm de oven voor op 180 °C heteluchtoven.

2. Smelt voor de saus de boter in een kleine pan of in de magnetron. Plaats het mengopzetstuk. Voeg het eigeel, het citroensap, de mosterd, de groentebouillon en de melk toe aan de mengkom en mix de ingrediënten gedurende 8 minuten. Niveau 3 | Klop op 90 °C . Dan nog eens 3 minuten | Niveau 3 | Stel 80 °C in . Voeg bloem en gesmolten boter eetlepel voor eetlepel toe via de opening in het deksel. Breng de saus op smaak met zout en peper

3. Leg de filets op de appelringen in de ovenschaal en giet de saus erover. Bestrooi met kaas en bak in een hete oven gedurende ca. 25 minuten. Serveer vervolgens naar wens.

.