Carpaccio met parmezaanse kaascreme en rucolapesto

Recept is gemaakt door: Inge Doppert

Ingrediënten

• 2 pakjes carpaccio (2 porties per verpakking)

• 80 gr pijnboompitten

• 50 gr parmigiano reggiano poeder

• 80 ml olijfolie (extra vierge)

• 150 gr mascarpone

• 30 gr rucola

• 10 gr basilicum

• 1 knoflookteentje

• 3 el balsamico azijn

• (indien nodig 2 el water)

• peper en zout

(Voor)bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in een pan (zonder boter of olie) ongeveer 3 minuutjes. Hou het goed in de gaten want het kan ineens hard gaan. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.

2. Meng 35 gram van de parmigiano reggiano poeder met de mascarpone. Voeg er 10 ml olijfolie aan toe en peper en zout naar smaak.

3. Doe de rucola, basilicum, knoflook, afgekoelde pijnboompitten (hou wat achter voor garnering), de rest van de parmigiano reggiano, 30 ml olijfolie en wat versgemalen peper in een hoge beker (staafmixer) of blender. En meng dit tot een pesto. Wanneer het mengsel te droog is kun je wat water toevoegen. Ik heb er zelf nog wat extra olijfolie aan toegevoegd. 

4. Klop de rest van de olijfolie met de balsamico-azijn en wat vers gemalen peper tot een dressing.

5. Doe de kaascreme in een spuitzak en spuit een lange streep op het bord of maak met behulp van 2 lepels een quenelle op het bord.
   Leg de carpaccio erom heen en verdeel de rucolapesto op het bord en druppel de balsamicodressing er over heen.

6. Bestrooi als laatste nog met de achtergehouden pijnboompitten (of de pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio) en de parmezaanse kaas snippers uit de verpakking.
   (de dressing uit de verpakking wordt niet gebruikt).

7. Eventueel nog wat garneren met wat zongedroogde tomaatjes en kiemgroenten.

8. Eet smakelijk!