Zeetong met beurre blanc

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• Zeetongfilets voor 2 personen

• roomboter

Voor de beurre blanc

• 100 gram knolselderij

• 1 venkelknol

• halve knoflookbol overdwars doorgesneden

• bleekselderij

• 5 takjes tijm

• 2 dl Vermouth of witte wijn

• 2 dl visbouillon

• 2 dl room

• olie

• verse zwarte peperkorrels

Voorbereiding

1. Alles voor de beurre blanc in grove stukken snijden. 

2. Olie in de hoge pan

3. Alles 4 à 5 minuten fruiten dan de Vermouth of wijn, bouillon en room erbij en de saus laten inkoken.

4. Pureer het met een staafmixer en haal het door een zeef.
   Hou de saus warm.

5. Vis bestrooien met peper en zout en met een klont boter in een pan in een paar minuten om en om bakken

6. Opdienen met de beurre blanc