Snoekbaarsfilet met stroop en pancetta

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 2 Snoekbaarsfilets met huid

• 2 plakken pancetta of ontbijtspek

• 0,5 vis bouillonblokje

• 125 ml droge witte wijn

• 250 ml water

• 125 ml room

• 1 el appelstroop

• 1 sjalot fijngesnipperd

• 0,5 winterwortel in dunne halve schijfjes

• 1 tl sojasaus

• 1 tl maïzena

• 1 aardappel in heel kleine fijne dobbelsteentjes gesneden (brunoise)

• peper en zout

(Voor)bereiding

1. Doe de sjalot in een steelpan glazig smoren in wat boter. Voeg de wortel toe

2. blus af met de wijn het water en de visbouillonblok.

3. laat ruim met de helft inkoken.

4. Dan alles door een zeef en zet apart.

5. doe in een kleine koekenpan een ruime hoeveelheid olie of boter en bak daarin de aardappelblokje ongeveer in 2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. Dep de filets droog en doe er licht peper en zout op.

7. Bak ze een paar minuten op de velkant. (niet trekken of schuiven) 

8. Zet de  pan 10 min in een 180 graden warme oven.

9. doe ondertussen in een koekenpan het spek licht krokant bakken. Ik doe daar de laatste minuten de aardappelblokjes bij om ze licht te bruinen.

10. Ondertussen de room met met maizena roeren en al roerende de saus aan de kook brengen. 

11. doe in een kommetje de stroop en soja losroeren

12. Leg de filets in een plasje saus op voorverwarmde borden bestrijk ze met het stroop soja mengsel en leg daarop de pancetta.

13. Strooi de aardappelblokjes er rondom

14. Lekker met een puree van zoete en gewone aardappel met in honing geglaceerde worteltjes