Scampi's en coquilles in groentenkokossaus

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 3a4 coquilles

• 6 scampis

• 1/2 blikje volle kokosmelk 

• flinke scheut scherpe chilisaus

• flinke scheut zoete chilisaus

• 0,5 tl curry

• 0,5 paprikapoeder

• stukje gember geraspt

• 1 sjalot gesnipperd

• 2 teentjes knoflook geraspt

• 3a4 kastanje champignons

• handje vol gesneden prei

• halve paprika in stukken gesneden

(Voor)bereiding

1. Roer in een kommetje de chilisauzen, de curry, paprikapoeder, de gember onder elkaar. Laat daarin de scampi's en de coquilles 30 min marineren.

2. Doe wat olie in de pan en bak daarin de coquilles en scampi's kort aan op een middelhoog vuur.

3. Verwijder uit de pan en zet apart

4. Fruit in dezelfde pan de sjalot, de champignons en de knoflook aan.

5. Voeg de prei en de paprika toe.

6. Doe de rest van de marinade erbij en de kokosmelk.

7. Roer goed onder en voeg de scampi en de coquilles toe. Laat een paar minuten goed doorwarmen. Lekker met Basmati rijst