Hartige panna cotta van garnalen

Recept is gemaakt door: Inge Doppert

Ingrediënten

• 2 blaadjes gelatine

• 250 ml slagroom

• 100 gr grote garnalen 

• 50 gr hollandse garnalen (+ wat extra)

• 50 gr griekse yoghurt

• 1 el mayonaise

• ½ el ketchup

• 1 tl whisky

• 1 tl citroensap 

• 1 avocado

• 1 tl mierikswortel

• paprikapoeder

• peper

(Voor)bereiding

1. Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

2. Doe 200 ml slagroom in een pan en breng dit tot aan het kookpunt. Haal van het vuur af, knijp de gelatine uit en roer dit door de warme slagroom. Laat dit afkoelen tot lauw.

3. Roer de mayonaise, ketchup en whisky tot een cocktailsaus en breng op smaak met een beetje peper en paprikapoeder.

4. Hou 4 grote garnalen apart en maal de rest van de grote garnalen samen met een klein beetje extra hollandse garnalen fijn met 50 ml slagroom.
   Dit gaat prima in een blender.

5. Wanneer de garnalen fijn zijn gemalen voeg je 1 ½ el van de cocktailsaus en de griekse yoghurt toe en blend dit nog even goed.

6. Dit meng je vervolgens met de afgekoelde slagroom.
   Tip: wrijf de gemalen garnalen nog even door een fijne zeef voor je het bij de slagroom doet.

7. Giet dit in 4 mooie glazen (ik heb het in een silicone muffinvorm gedaan) en zet het minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Je kunt dit ook een dag van te voren maken.

8. Doe de resterende hollandse garnalen bij de rest van de cocktailsaus en zet in de koelkast. De 4 grote garnalen (voor garnering) zet je ook in de koelkast.

9. Voor het serveren pureer je de avocado met het citroensap en mierikswortel, smeer dit met een lepel uit op een bordje (of gebruik een spuitzak).

10. Leg wat hollandse garnalen in de cocktailsaus op de panna cotta (in het glas, of haal de panna cotta uit de vorm en leg het erboven op), leg 1 grote garnaal erbij en sprinkel er wat paprikapoeder over.

11. Maak het bordje verder op door wat in hele dunne plakjes gesneden radijsjes of komkommer en wat kiemgroenten.