Gravad lax

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 200 gr rauwe rode bieten ( ik neem voorgekookte)

• 100 gr grof zeezout

• 50 gr kristalsuiker

• 50 ml wodka

• 1 citroen

• 50 gr mierikswortel (potje of vers)

• 1 x 600 gr zalmzijde, met vel,  ontgraat.

(Voor)bereiding

1. Schil en snij de bieten en doe ze in een keukenmachine met het zout, de suiker, de wodka en de dille.

2. Rasp de citroenschil erdoor, voeg de mierikswortel toe, rasp hem fijn als hij vers is en pureer hem tot een geheel.

3. Wrijf een beetje mengsel op de huid van de zalm, leg de zalm in een passende schaal met de huid naar beneden, en dep de rest van het mengsel erover zodat het vlees volledig bedekt is.

4. Dek de schaal goed af met vershoudfolie. Leg er een gewicht op om alles gelijkmatig in te pakken en zet het geheel vervolgens minimaal 36 uur in de koelkast. Gebruik hier je instinct - als je een bijzonder dikke kant van zalm hebt, wil je deze misschien maximaal 48 uur laten staan.

5. Eenmaal uitgehard, pak je de vis uit en houd je de filet onder de kraan om alle zoute weg te spoelen. De rest van het vocht uit de schaal wordt niet meer gebruikt.

6. Dep de filet droog met keukenpapier en wikkel hem vervolgens stevig in huishoudfolie. Zet terug in de koelkast tot het aan gebruik. De zalm blijft wel  tot 2 weken goed in de koelkast.

7. Gebruik voor het serveren een lang scherp mes om de zalm schuin in dunne plakjes te snijden