Witte chocolade vinaigrette met gerookte zalm

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten  

• 50 ml water

• 50 gr witte chocolade

• 2 tl mosterd

• 20 ml witte wijnazijn

• 60 ml zonnebloemolie

voor de salade

• 65 gr pijnboompitten

• 1 appel

• 40 gr rucola

• 1 komkommer

• 200 gr gerookte wilde zalm

(Voor)bereiding

Vinaigrette

1. Breng in een pan het water en de chocolade aan de kook. Roer tot de chocolade volledig is opgelost in het water. Meng in een kom de mosterd, witte wijnazijn en het chocoladewater.Schenk al kloppend met een garde de zonnebloemolie erbij tot er een mooie gladde vinaigrette ontstaat. Breng de vinaigrette op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
   
   

Salade gerookte zalm

2. Rooster de pijnboompitten in circa 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan.Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in reepjes. Meng in een kom de rucola, appel en de helft van de vinaigrette. Maak met gebruik van de kaasschaaf komkommerlinten. Schil de komkommer rondom tot de zaadlijst.
   
   

Serveren

3. Verdeel de salade over borden en drapeer daarop zalm en de komkommerlinten. Besprenkel de zalm met de overgebleven vinaigrette. Verdeel de koriander en de pijnboompitten over de borden.