Ceviche van coquilles en venkel in mandarijn limoensap

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 8-10  mandarijnen uitgeperst

• 3 limoenen uitgeperst

• scheut sinaasappelolijfolie 

• 1 venkel in dunne plakken geschaafd

• 8-10 coquilles

• 1 rood pepertje 

(Voor)bereiding

1. Het sap van de limoen en mandarijn mengen en al roerende de olijfolie toevoegen.

2. Verdeel in 2 bakjes

3. Doe de geschaafde venkel in 1 bakje. Hussel goed zodat alles met de marinade bedekt is.

4. De half bevroren coquilles met een mandoline of een vlijmscherp mes in flinterdunne plakje snijden. Leg ze in de overgebleven marinade zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat minstens 1 uur marineren

5. Doe in een schaaltje de gemarineerde venkel en bedek deze met de coquilles.

6. Doe het sap over de potties verdelen

7. Garneer met in dunne reepjes gesneden pepertje