Cataplana maar dan anders

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 750gr gamba’s, schoongemaakt (schaal eraf behalve staartje en darmkanaal verwijderd)

• 500gr vongole

• 250gr  witvis (zoals kabeljauw), in blokjes

• 2 uien, in (halve) ringen of partjes

• 2 knoflookteentjes, gesnipperd

• 1 chili-of spaans pepertje, zonder zaadlijsten en in dunne ringetjes of blokjes

• 50gr chorizo, verkruimeld of in kleine blokjes gesneden

• 2EL tomatenpuree

• 150ml droge witte wijn

• 1 blik tomatenblokjes of tomatenpulp à 300gr 

• 1TL (gerookt) paprikapoeder

• 1 laurierblaadje

• Optio ½ bouillonblokje (groente)

• 1 citroen in partjes

• Bosje peterselie

• Zout en peper

• Erbij stokbrood

(Voor)bereiding

1. Leg de vongole in een bak koud water met zout en laat ze in ca. een uur ontzanden.

2. Fruit de ui in de olijfolie 5-10 minuten zachtjes.

3. Voeg knoflook en het chilipepertje toe en fruit een minuut mee.

4. Voeg de chorizo toe en fruit nog twee minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer goed door. Laat nog twee minuten samen bakken.

5. Blus af met de wijn en laat de wijn een beetje verkoken.

6. Voeg daarna tomaten(blokjes), het laurierblaadje en het paprikapoeder (en optioneel het halve bouillonblokje) toe. Breng op smaak met peper (zout is niet nodig) en laat ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. De saus wordt hierdoor zoeter en geconcentreerder. .

7. Spoel ondertussen de vongole goed af en check of de schelpen gesloten zijn. Gooi beschadigde of geopende schelpen weg en maak de gamba’s of tijgergarnalen schoon.

8. Leg de vongole in de tomaten-chorizosaus en doe de deksel op de pan. Laat 3 minuten samen koken.

9. Leg de stukjes witvis in de saus en laat 1 minuutje koken

10. Voeg nu de gamba’s toe, doe de deksel erop en laat 2 minuten meekoken. Draai dan de gamba’s om en duw ze een beetje in de saus. Als je grote gamba’s hebt, zoals ik, laat je ze nu met de deksel op de pan nog twee minuten meekoken. Heb je tijgergarnalen, dan is 1 minuut voldoende. Je wilt dat de garnalen sappig blijven en niet te droog worden.

11. Als alle schelpen open staan en de gamba’s / tijgergarnalen roze zijn, is je gerecht klaar.

12. Zet de pan midden op tafel voor je gasten. Doe de deksel pas aan tafel van de pan en laat iedereen de geuren opsnuiven. Steek er partjes citroen in en bestrooi de cataplana met peterselie.