Rucola soep

Recept is gemaakt door: Quirien Janssen

Ingrediënten

• ½ l kippenbouillon

• 1 kleine aardappel (ong. 50 gr.), geschild en in kleine blokjes gesneden

• 1 flinke teen knoflook

• 100 gram rucola

• ter garnering wat vers gemalen peper, beetje olijfolie (eventueel balsamico-pesto creme en wat geraspte parmezaanse kaas).

(Voor)bereiding

1. Laat de aardappel in de kippenbouillon koken tot deze gaar is.

2. Voeg de rucola erbij en zet het gas uit.

3. Laat de rucola slinken in de warme bouillon en zodra deze zacht is geworden met de staafmixer fijnmaken.

4. Vlak voor het opdienen nog even doorwarmen, maar niet laten koken want dan gaat de mooie groene kleur verloren.

5. Wat vers gemalen peper en een sliertje olijfolie ter garnering.