Pittige zoete aardappelsoep

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappelen

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 5 el olijfolie

• 1 el venkelzaad

• 2 tl harissa

• 1 ½ ltr groentebouillon

• 150 gr feta

• 1 citroen

• 2 takjes tijm

• 1 el sesamzaad

(Voor)bereiding

1. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. 

2. snij de ui en hak de knoflook fijn

3. Verwarm de oven op 200 graden.

4. Verhit in een soeppan 2 el olie en fruit daarin de ui, de knoflook en het venkelzaad ca 3 min.

5. Roer de harissa erdoor en fruit even mee.

6. Schep de aardappels erdoor 

7. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat 20 min zachtjes sudderen.

8. Verkruimel ondertussen de feta en boen de citroen schoon en rasp de schil.

9. Schep de feta en de rasp onder elkaar met de geritste blaadjes tijm en de laatste 3 el olie.

10. Verdeel de feta op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster plm 10 min.

11. Ondertussen in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin roosteren.

12. Neem de feta uit de oven en laat iets afkoelen zodat de kaas weer stevig wordt.

13. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel nog wat harissa naar smaak toe.

14. Schep in 4 kommen en verdeel de feta over de soep en bestrooi met sesamzaad.

15. Lekker met stevig brood.