Pittig Linzensoepje

Dit gerecht is gemaakt door Francijna van Diepen

Ingrediënten

• 200 gr rode linzen

• 1 grote ui, gesnipperd

• 4 teentjes verse knoflook, fijngehakt

• Stukje verse gember á 4 cm, fijngehakt

• 4 stengels bleekselderij, in halve maantjes gesneden

• 2 tl currypoeder

• 1 tl komijnpoeder

• 1 tl korianderpoeder

• Chilivlokken naar smaak

• 1 blikje tomatenblokjes á 400 gr op sap

• Klein blikje kokosmelk

• Sap en rasp van 1 limoen

• 800 ml groentebouillon

• Bosje verse peterselie, fijngehakt

• Zwarte peper uit de molen

Geroosterde pompoenpitten

• Ingrediënten

• 75 gr pompoenpitten

• 2 tl ahornsiroop

• 1 tl chilivlokken of naar smaak

(Voor)bereiding

1. Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de ui, gember, bleekselderij en de currypoeder tot de ui glazig ziet. Voeg 250 gr linzen toe en laat heel even mee bakken. Voeg dan de tomatenblokjes met sap, kokosmelk, knoflook en de bouillon toe en de laat de soep op zacht vuur pruttelen toe de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Serveer de soep met de geroosterde pompoenpitten fijngehakte peterselie.

Geroosterde pompoenpitten

2. Verwarm de oven tot 170°C.

3. Meng alle ingrediënten voor de pompoenpitten in een kleine kom. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het 15 minuten in de oven tot de pitten gezwollen zijn en bruin worden. Zet ze koel weg om ze af te laten koelen en breek het mengsel  klein.