Pastinaak pompoensoep met chorizo balletjes

Het recept is gemaakt door Bo Boutens

Ingrediënten

• 4 ajuinen

• boter

• 4 stengels selder

• 1 stengel prei

• 2 pastinaken

• 1 hokkaido pompoen

• enkele takjes tijm

• enkele blaadjes laurier

• 3 tenen look

• een snuif garam masala

• een snuif currypoeder

• een snuif kurkuma

• 3 l groentebouillon

• 500 g gemengd gehakt

• 50 g paneermeel

• 2 eigelen

• 200 g chorizo

• 0.5 bussels peterselie

Voorbereiding

1. Schil en snijd de uien grof.

2. Smelt een klont boter in een grote pot en stoof de uien aan.

3. Spoel de selder en de prei schoon en snijd ze in stukken. Laat meestoven met de uien.

4. Schil de pastinaak en snijd in stukken. Doe ze bij de andere groenten in de pot.

5. Snijd het steeltje van de pompoen en halveer hem. Snijd elke helft nog eens in twee. Verwijder de pitjes met een lepel en snijd de pompoen verder in stukken. Stoof mee aan.

6. Pel en kneus de look. Maak ook een kruidentuil van tijm en laurier. Doe beide bij de groenten.

7. Breng de soepgroenten op smaak met garam masala, currypoeder en kurkuma.

8. Bevochtig alles met de groentebouillon en laat de soep minstens 40 minuten pruttelen onder een deksel.

9. Doe het gehakt met de eigelen en de chapelure in de keukenmachine. Kruid met peper en zout.

10.  Snijd de chorizo in kleine blokjes (brunoise) en snijd de peterselie fijn. Meng ze onder het gehakt.

11. Rol kleine soepballetjes van het gehakt en bak ze gaar in de pan met boter.

12. Mix de soep tenslotte fijn.

13. Serveer de soep met de gebakken chorizoballetjes, een paar plukjes kervel, een likje (chili)olie en eventueel een snuifje paprikapoeder. Smakelijk!