Eendenborst met sinaasappelsaus

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 1 eendenborst van +/- 350 gram 

• 1 sinaasappel (uitgeperst voor de saus)

• 1 tak tijm

• 1 el sinaasappelmarmelade

• scheutje Cointreau

• 1 dl fond (wild of gevogelte)

• 75 gram (koude)roomboter in blokjes

• peper en zout

(Voor)bereiding

1. Bestrooi de eendenborst met peper en zout

2. kerf het eendenvet ruitvormig  in en bak in een droge pan. Het vet smelt weg en de rest wordt krokant. Dit duurt een minuut of 6 bij middelmatige warmte. Draai het vlees dan om en bak nog eens een minuut of 3 à 4

3. Draai weer om op de vetkant voor nog 2 minuutjes.

4. Pak dan het vlees en dek af met alufolie en houd het warm.

5. Schenk het grootste deel van het uitgesmolten vet in een kommetje.

6. Doe dan in de dezelfde pan de sinaasappelmarmelade de cointreau en de tijm. Schenk daarbij de bouillon.

7. Laat het geheel voor de helft  inkoken. Zet het vuur heel klein en voeg al roerende klontjes koude roomboter toe (dit zorgt voor een lichte binding en fluwelige smaak)

8. Snij de eendenborst in plakjes en maak de voorverwarmde borden op.