Karnemelk jus over zalm met vadouvan

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• Karnemelk jus

• 1/2 liter karnemelk

• Schil van 1 citroen

• 1 ui

• 2 dl witte wijn

• 1 dl gevogelte fond

• 100 gr crème fraiche

• 200 gr room

• 25 gr azijn

(Voor)bereiding

1. Kook de karnemelk met wat zout op totdat hij schift.

2. Doe dit door een doek of filter gieten.

3. Vang het kookvocht op dat is de basis van je jus.

4. Doe ondertussen de fijn gesnipperde ui en citroenschillen en peper aanzweten in wat olie.

5. Voeg dan de wijn toe. Breng aan de kook.

6. Voeg dan de gevogeltefond en het karnemelk vocht toe.

7. Dan de crème fraiche, de room en azijn.

8. Laat alles tot de helft zachtjes inkoken.

9. Dan in het geheel in de blender en door een zeef.