Kabeljauw met beurre blanc en tomatentartaar

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

•  100 gram knolselderij

• 1 venkelknol

• Halve knoflookbol overdwars doorgesneden

• Bleekselderij

• 5 takjes tijm

• 2 dl Vermouth of witte wijn

• 2 dl visbouillon

• 2 dl room

•  olie

• verse zwarte peperkorrels

• 4 kabeljauwhaasjes 

Tomatentartaar

• Voor 2 pers

• 2 tomaten

• Voeg 2 tl tomatenketchup,

•  2 tl chilisaus 

•  1 tl (Dijon) mosterd hieraan toe. Meng dit vervolgens goed met elkaar.

• Voeg 2 tl tomatenketchup, 2 tl chilisaus en een 1 tl (Dijon) mosterd hieraan toe. Meng dit vervolgens goed met elkaar.

• Ontvelde en van zaadlijsten ontdaan de tomaten in kleine blokjes snijden.

• Met de dressing mengen met een stekertje( dresseer-ring) op bord zetten.

• De zaadlijsten in wat geroosterde sesamzaadjes bedekken en er bovenop leggen. Paar druppels sesamolie.

(Voor)bereiding

1. Alles in grove stukken snijden. Olie in de pan.

2. Alles 4 à 5 min fruiten dan wijn, bouillon en room erbij. De saus laten inkoken.

3. Daarna door de zeef en de saus warm houden.

4. De kabeljauwhaasjes zout en peper dan in de olie bakken. Als de vis loslaat van de bodem boter erbij en de vis omdraaien. 

5. Beurre Blanc eventueel bij binden en over de  vis verdelen.