Mango-spitskool salade

Recept is gemaakt door:  Magda Bakker

Ingrediënten

• 1 kleine spitskool

• 2 wortels

• handvol pistachenootjes

• halve ui

• 1 rijpe mango

• peper & zout

voor de dressing:

• 4 el olijfolie

• 2 el witte wijnazijn

• 1 tl mosterd

• 1 koffielepel honing (of Sukrin gold als je geen suiker wilt).

(Voor)bereiding

1. Snij de spitskool heel fijn, met behulp van een mandoline.

2. Doe de spitskool in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat goed uitlekken en afkoelen.

3. Snij de wortels heel fijn.

4. Hak de pistachenootjes in stukjes.

5. Snij de ui heel dun.

6. Snij de mango in plakjes.

7. Meng dit goed door elkaar (of hou de plakjes mango als garnering bovenop).

8. Maak de dressing en meng dit goed door de salade.