Koude noodle salade met oosters tintje

Recept is gemaakt door: An Nouck

Ingrediënten

• kip (filet of dij) in stukjes

• een handje paddestoelen (ik had kastanjechampignons)

• 1 bosui

• klein pakje kokosmelk

• paar limoenblaadjes

• 1 limoen

• 1 mango

• 1 pepertje (groen, rood, heet of mild)

• ½  winterpeen

• 1 bosje koriander (als je het naar zeep vindt smaken, neem dan peterselie of basilicum)

• noodles (welke je maar wilt, desnoods spaghetti)

• sesamzaad

voor de dressing:

• paar lepels hete chilisaus

• lepeltje honing

• lepeltje sojasaus

• juslepel van het vocht van de kip (het suddervocht, de kokosmelk dus)

(Voor)bereiding

1. Snij de kip in stukjes en kruid deze met peper, zout en kruiden naar keuze. 

2. Bak deze aan in wat boter of olie en zet dan op een laag pitje en voeg de kokosmelk, sap van de limoen en de limoenblaadjes toe en laat dit op een laag pitje lekker sudderen.

3. Snij de bosui in ringen, doe de witte stukken bij de kip in de pan, de groene stukken hou je apart.

4. Snij de paddenstoelen in grove stukken en doe ze bij de kip in de pan.

5. Snij de koriander (of de vervangende kruiden) heel fijn, de mango in stukjes en maak met een dunschiller slierten van de wortel, doe deze in de saladeschaal.

6. Snij je pepertje in dunne ringen en zet apart.

7. Maak de noodles klaar en laat deze afkoelen.

8. Wanneer de noodles zijn afgekoeld meng je ze met de mango, wortel en koriander.

9. Maak ondertussen de dressing. Zorg ervoor dat de kip goed gaar is als je een juslepel van het kokos-sudder-vocht door je dressing doet, want je wilt niet ziek worden

10. Laat de kip echt goed, mag echt wel een uurtje, zachtjes doorsudderen zodat alle smaken opgenomen worden. 

11. Laat de kip afkoelen (je kan dit ook gerust een paar uur van te voren maken).

12. Meng de noodle salade met het kip/champignons/bosuitjes mengsel. 

13. Besprenkel dit met de dressing en strooi de apart gehouden bosuiringen, peperringen en sesamzaadjes over de salade.

14. Eet smakelijk!