Risotto met chorizo, tomaat en rode wijn

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 80 g chorizo, fijngesneden

• 1 ui, fijngesnipperd

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• klein bosje bladpeterselie,  fijngehakt

• 400 gr tomaten uit blik

• 1 mespuntje gerookte paprikapoeder

• 300 g risotto rijst

• 200 ml rode wijn

• 1 kippenbouillonblokje

• 50 g parmezaan, geraspt, plus wat extra
  
  

(Voor)bereiding

1. Verhit een grote koekenpan of hapjespan en voeg de chorizo toe. Bak de chorizo aan totdat deze een mooie kleur heeft gekregen. Voeg de uisnippers, knoflook, en gehakte steeltjes peterselie toe. Bak 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot de ui zacht begint te worden.

2. Verhit intussen de blokjes tomaat met ongeveer 150ml water en het geroosterde paprikapoeder in een andere pan.

3. Voeg de rijst toe aan de chorizo en roer goed. Bak ongeveer 2 minuten op hoog vuur, tot de rijst aan de puntjes iets doorzichtig wordt. Schenk dan de wijn er bij, roer goed, laat bijna alle wijn verdampen.

4. Voeg het bouillonblokje toe en doe soeplepel voor soeplepel de tomaten bij de risotto; blijf de hele tijd roeren in de pan met risotto. Voeg de volgende lepel toe als de vorige vrijwel is geabsorbeerd. De rijst moet zacht zijn met wat bite in het midden. Als je merkt dat je meer vocht nodig hebt om de rijst gaar te laten worden, voeg dan gekookt water toe totdat de rijst gaar is.

5. Als de rijst gaar is, voeg je de parmezaan en blokjes paprika en wat peper toe. Roer goed, neem de pan van het vuur, leg het deksel erop. Laat 5 minuten rusten. Roer en proef daarna, voeg eventueel zout en/of peper toe of wat siracha/gemalen chilipeper als je van pittig houdt. Bestrooi met de extra parmezaan en gehakte blaadjes peterselie.