Ravioli

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 800 gr half om half gehakt

• olijfolie

• 2 teentjes knoflook

• 2 uien

• 2 wortelen

• 2 stengels bleekselderij

• 200 ml Chianti Classico

• 2 blikken van 400 g tomaten

• 100 gr Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren

Saus

• 4 teentjes knoflook

• 1-2 verse rode pepers

• 2 blikken van 400 g kwaliteits pruimtomaten

• een paar takjes verse basilicum

Voorbereiding

1. Doe al het gehakt in je grote pan op hoog vuur met een flinke scheut olie en een snufje zeezout en peper. bak gedurende 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn, onder regelmatig roeren.

2. Schil intussen de knoflook, uien, wortelen en bleekselderij en hak ze fijn.  in bijv keukenmachine. Als het gehakt een mooie kleur heeft gekregen, voeg dan alle gesneden groenten toe en kook nog 10 minuten, voeg dan de Chianti toe en kook deze weg.

3. Giet de tomaten erbij, maak ze los met een lepel en voeg een half blikje water toe. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees zacht is en de saus superdik. Haal van het vuur om af te koelen, rasp dan  en roer de Parmezaanse kaas erdoor.

4. Nu is het tijd om je pasta in elkaar te zetten. Volg de instructies voor het maken van het pastadeeg , rol je deeg uit tot 1 mm dik en maak vervolgens je ravioli ongeveer 7 cm in het vierkant. Ik werk met een kwart van de pasta per keer om meer controle te geven.

5. Gebruik een volle theelepel vulling in het midden van elke vulling, sluit de randen af ​​met een lichte borstel van water en druk de lucht eruit - je zou ongeveer 50 tot 60 ravioli moeten krijgen van deze hoeveelheid pasta. Leg ze onderweg op een met griesmeel bestoven dienblad.

6. Vries de resterende Bolognese in (je hebt nog ongeveer de helft over) voor een regenachtige dag, of maak een dubbele portie pasta en vries deze in als ravioli - je kunt ze ook bevroren in de saus koken.

7. Zet een pan gezouten water op voor de pasta.

8. Pel voor de saus de knoflook en hak de knoflook grof en ontpit en hak de pepers fijn. Zet een pan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olie en de knoflook en chili toe en bak een paar minuten, of tot ze heel licht goudbruin zijn. Voeg de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen, of tot ze ingedikt en ingedikt zijn, haal dan van het vuur en pureer tot een gladde massa met een staafmixer. Proef en breng op smaak tot in de perfectie, zet dan terug op een zeer laag vuur.

9. Kook de ravioli in het kokende gezouten water gedurende 3 minuten, of tot ze gaar zijn, en gebruik dan een schuimspaan om ze over te brengen naar de saus. Schep voorzichtig door elkaar en laat nog een paar minuten sudderen, verdeel dan over warme kommen, bestrooi met babybasilicumblaadjes en serveer met een paar extra geraspte Parmezaanse kaas, als je wilt.