Sous vide geklaarde boter (ghee)

Recept is gemaakt door: Inge Doppert

Ingrediënten

• 500 gr ongezouten roomboter

Overig benodigdheden

• sous vide stick

• vacumeermachine & -zak

(Voor)bereiding

1. Doe de boter in een vacuümzak en vacumeer deze met behulp van een vacumeermachine.

2. Doe warm water in een bak en stel de sous vide stick in op 85 graden.

3. Doe, zodra de juiste temperatuur is bereikt, de zak met boter in het water.

4. Haal de zak na 35 minuten uit het warme water; je ziet nu duidelijk 3 verschillende lagen. Alleen de middelste laag is de geklaarde boter.

5. Zorg dat  je een brandschone pot hebt staan en een ander bakje (bv oud yoghurtbakje).
   Knip aan een hoekje aan de onderkant van de zak een klein stukje af en laat de onderste laag weglopen.

6. Zodra het bezinksel weg is laat je de geklaarde boter in de schone pot lopen.

7. De bovenste laag (eiwitten) blijft achter en wordt ook weggegooid.

8. Laat de geklaarde boter zonder deksel volledig afkoelen en zet dan in de koelkast.