Spinaziekroketten

Dit gerecht is gemaakt door Elisabeth Janssen

Ingrediënten

Voor de vulling:

• 250g _ Bevroren spinazie

• 400ml _ plantaardige melk ongezoet

• 120ml _ groentebouillon

• 3 eetlepels Olijfolie of vegan boter/margarine

• 1/2 gesnipperde ui

• 2 gehakte teentjes knoflook

• 75g _ Meel (optioneel glutenvrij*)

• ½ theelepel zout

• peper naar smaak

Voor het paneren:

• 135g _ Paneermeel (optioneel glutenvrij*)

• ca. 250 ml plantaardige melk

• Kokosolie om te frituren

(Voor)bereiding

1. Ontdooi de spinazie en laat goed uitlekken.

2. Pel en snipper de ui en knoflook fijn.

3. Meng 400 ml plantaardige melk met de bouillon in een bakje.

4. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak mee. Als ze zacht zijn, voeg je de knoflook toe en bak je deze 1-2 minuten mee.

5. Zeef vervolgens de bloem boven de pan en blijf roeren, anders verbrandt het snel. Zodra het mengsel lichtbruin begint te kleuren, voeg je geleidelijk de melk toe. Blijf roeren tot de melk en het meel zijn vermengd tot een gladde, romige saus en er geen klontjes meer zijn.

6. Voeg de gesneden spinazie toe en breng op smaak met peper en zout.

7. Laat de bechamelsaus vervolgens afkoelen en zet hem minimaal 3-4 uur (liefst een nacht) in de koelkast.

8. Giet voor het paneren ca. 250 ml plantaardige melk in een kom. Doe het paneermeel in een andere kom. Neem dan ongeveer een lepel vulling per keer en rol in kroketten. Rol de ze eerst door het paneermeel, dompel ze vervolgens in de plantaardige melk en rol ze tenslotte weer door het paneermeel.

9. Verhit de olie om te bakken in een pan en bak de kroketten goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pan en leg op een met keukenpapier beklede plaat (of bakplaat) zodat het overtollige vet eraf kan druipen.

10. Laat iets afkoelen en serveer.

11. Eet smakelijk!