Sperciebonen en venkel met kerrie

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 400 g dunne sperzieboontjes

• zout, peper

• 1 kleine venkelknol, in de lengte in reepjes gesneden

• 2-3 el olijfolie

• 1- 1 1/4 dl kippenbouillon

• 6 lente-uitjes, in dunne reepjes

• 1 el citroensap

• 6 ingelegde ansjovisfilets, fijngesneden

• 1 teentje knoflook, geperst of geraspt

• 1 tl mosterd

• 3 el fijngesneden bladpeterselie

• 1 tl (opgehoopt) Hindoestaanse kerrie

(Voor)bereiding

1. Kook de sperzieboontjes in ruim water met zout in 4-6 minuten beetgaar.

2. Laat ze goed uitlekken.

3. Bak de venkel in de olie in een wijde koekenpan 2-3 minuten

4. Voeg de ansjovis, knoflook, mosterd en zout en peper naar smaak en bak deze even mee totdat de anjovis gesmolten is

5. doe de kerrie erbij

6. Voeg de bouillon toe en stoof de venkel gaar in 3-5 minuten

7. Roer de lente-ui erdoor samen met de boontjes, citroensap,  Bestrooi met peterselie.

.