Snijbiet en polenta pakketje met paddenstoelen en balsamico crema

Dit gerecht is gemaakt door Elisabeth Janssen

Ingrediënten

• 2 Sjalotten

• 1 teentje knoflook

• neutrale plantaardige olie om te bakken.

• 250 ml Groentebouillon

• 60 gram Snelkokende polenta

• 6 eetlepels Truffelolie

• zout

• zwarte peper uit de molen

• Balsamico  

• 8 grote snijbietbladeren

• 100 gram zongedroogde tomaten (in olie)

• Bakpapier voor de bakplaat

(Voor)bereiding

1. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. 

2. Verhit 1 eetlepel olie in een pan, 

3. fruit hierin de sjalotten en de knoflook kort. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.

4. Roer de polenta erdoor en roer een paar minuten op laag vuur tot het mengsel dik is. Daarna weer 100 ml water erbij en weer inkoken tot een dikke massa. 

5. Roer er 2 eetlepels truffelolie door, breng op smaak met zout, peper en een scheutje witte  azijn ( witte Balsamico.

6. Dek af en zet opzij. Verwarm de oven voor op 120 °.

7. Was de snijbiet. Snijd de stelen aan de basis van de bladeren af ​​en gebruik ze elders. Snijd de dikke bladnerven een beetje plat. Blancheer de bladeren in porties 1 minuut in kokend gezouten water. Haal met een schuimspaan uit de pan, spoel af met koud water, laat uitlekken en dep goed droog.

8. Giet de tomaten af ​​en hak ze grof. Roer de polenta goed door elkaar. 

9. Leg de blaadjes op het werkvlak en leg de polenta in het midden. Leg de tomaten erop. Vouw de blaadjes een beetje over de vulling en rol stevig op.

10. Verwarm de pakketjes 10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in de hete oven (midden). Doe dan kort een beetje olie in de pan en besprenkel voor het serveren met de resterende truffelolie.

11. Eet smakelijk!