Kabeljauw met pastinaakmousse

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 500 gr kabeljauwfilet

• 200 gr grof zeezout

• Bosje peterselie

• 50 gr panko en 50 gr paneermeel.

• Citroen

• 500 gr pastinaak

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 3 dl kippenbouillon

• Scheutje slagroom

• Dyon mosterd 

( Voor)bereiding

1. Bedek de vis met het zout en zet voor minstens 15 tot 30 min apart.

2. Doe in de blender de panko, paneermeel, peterselie, peper, citroenzest en een drupje olijfolie.  Blender fijn.

3. Zet apart 

4. Schil de pastinaak en snij het harde hart eruit. Snij in kleine blokjes. Snipper de ui.

5. Zet de Ninja op saute high

6. Beetje olijfolie erin dan de uien aanzweten, dan de pastinaak erbij met de geraspte knoflook en een beetje peper erbij. Dan de kippenbouillon en scheutje room erbij. Ninja naar sauté medium schakelen en de deksel erop doen.   Ondertussen de vis afspoelen en droogdeppen.

7.  In de koekenpan beetje olie                          verhitten. Vis aan de bovenzijde met beetje mosterd insmeren en het peterselie mengsel erover verdelen.

8. In de pan braden tot halfweg gaar. Dan in een ovenschaal leggen.  De Ninja uitzetten en het pastinaak mengsel in de blender gieten en blenderen tot er een mooie nog net vloeibare massa ontstaat.

9. Ninja op bake 170 ℃ zetten.

10. Rekje op de lage stand met de ovenschaal erin en 10 min op bake/roast. 

11. Op voorverwarmde borden de mouse verdelen, de vis erop leggen.