Gevulde paprika met spinazie

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 1 grote rode paprika's

• 1/2 ui 

• Olijfolie

• 125 gr spinazie

• 1 teentje knoflook

• 125 gr kastanje champignons

• 1/2 tl tijm

• 60 gr geitenkaas of feta

• Snufje nootmuskaat

• Peper en zout

• Handje walnoten

• 25 gr geraspte kaas

(Voor)bereiding

1.  Halveer de paprika' s, haal de zaden eruit en blancheer ze voor 1 min. In kokend water.

2. Laat uitlekken en leg ze in een ovenschaal.

3. Verwarm de heteluchtoven op 180 ℃

4. Snipper de uien snijd de champignons . 

5. Fruit de ui glazig in olijfolie. 

6. Voeg de champignons toe en bak voor 5 min. 

7. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

8.  Voeg de knoflook en de tijm toe.

9. Verbrokkel de geitenkaas of feta en voeg de walnoten toe

10. Maak op smaak met nootmuskaat en peper en zout.

11. Vul de helften met het uitgelekte mengsel en bestrooi met gemalen kaas.

12. Bak in de oven voor 20 min of tot goudgeel.