Geroosterde aubergine, courgette, tomaat met dip

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 1 handvol kerstomaatjes

• ½ kleine  in blokjes gesneden aubergine

• ½ kleine in blokjes gesneden courgette

• handje vol kalamata-olijven

• 1/2 theelepel gedroogde tijm

• 1/2 theelepel gedroogde oregano

•  zout min of meer naar smaak

• versgemalen zwarte peper

• 2 teentjes geraspte knoflook

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie

Voor de dip

• Half doosje roomkaas op kamertemperatuur

• 250ml volvette Griekse yoghurt.

• 2 theelepel citroensap

• 1 theelepel citroenschil ongeveer een halve citroen

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie

• 1 theelepel Za'atar (optioneel)

(Voor)bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 gr C  Doe alle ingredieten voor het roosteren op een bakblik of ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en de kruiden

2. Bak gedurende 40 minuten of tot de aubergine gaar is. Zet opzij om iets af te koelen. 

3. Maak ondertussen de yoghurt dip.

4. doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Pulseer tot het glad en romig is. Of roer alles goed en glad in een kom.

5. Maak het bord mooi op en voeg wat Za’ataar toe. Maak af met een scheut olijfolie 

Erg lekker met Naan