Courgette reifkoeken

Dit gerecht is gemaakt door Marlies en Theo Ritt

Ingrediënten

• 250 gram wortelen

• 250 gram courgettes

• 1 el zout

• 2 eieren (maat L)

• 100 gram meel

• 1 theelepel bakpoeder

• 100 g fetakaas (Ik had gewone geraspte)

• 1/2 bosje peterselie

• 1-2 lente-uitjes

• Peper uit de molen

• Zonnebloemolie om te frituren

• 
  

(Voor)bereiding

1. Schil de wortelen, verwijder de steel en rasp grof.
   Was de courgette, verwijder de steel, rasp grof en voeg toe aan de wortels. Zout royaal en zet ongeveer vijf minuten opzij.
   Leg de courgette en geraspte wortelen in een schone theedoek en wring overtollig vocht uit.

2. Was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringetjes. Hak de peterselie fijn.

3. Klop de eieren los in een kleine kom en voeg toe aan de groenten. Verkruimel de kaas erover. Voeg de bloem, bakpoeder, lente-uitjes en peterselie toe en meng goed. Kruid royaal met peper. Dek de kom af met vershoudfolie en laat een half uur in de koelkast staan.

4. Giet in een goed gecoate, diepe pan  flinke hoeveelheidl zonnebloemolie en verwarm op hoog vuur. Zet het vuur lager tot gemiddelde temperatuur. Vorm met een eetlepel beignets en bak ze aan elke kant goudbruin, ongeveer 4 minuten, tot al het mengsel is opgebruikt. Laat uitlekken op keukenpapier.