Bonenstoofpotje Vega

Dit gerecht is gemaakt door Ine Pijpers

Ingrediënten

• 400 gram kikkererwten uitgelekt

• 400 gram kidneybonen uitgelekt

• 250 gram cherrytomaten gehalveerd

• 2 stuks uien gesnipperd

• 4 teentjes knoflook fijngehakt

• 3 centimeter verse gember geschild en geraspt

• 2 stuks paprika in dunne reepjes gesneden

• 2 theelepels paprikapoeder

• 2 theelepels komijnpoeder

• 2 theelepels sambal oelek

• 3 eetlepels kerrie masala

• flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout

• 2 theelepels kurkuma

• 400 milliliter kokosmelk

• 1 groentebouillonblokje

• 1 eetlepel tomatenpuree

• 1 eetlepel suiker

• koriander fijngehakt en optioneel

• 4 eieren

• zonnebloemolie

(Voor)bereiding

1. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een stoof of hapjespan.

2.  Bak de uien met de knoflook, gember, reepjes paprika, tomaat en een snuf peper voor ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. 

3. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, kerrie masala, kurkuma, sambal, suiker en een verkruimeld bouillonblokje toe en bak ongeveer 30 sec.

4.  Voeg de bonen en de kokosmelk toe. Roer alles door elkaar en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen. (zonder deksel….de saus moet een beetje indikken)

5. Kook ondertussen de eieren en als de eieren iets zijn afgekoeld, halveer de eieren dan. (je kan ze ook in partjes snijden) Leg de eieren…als de bonenstoof klaar is…. in de stoof. Bestrooi eventueel de stoof met fijngehakte koriander.