Bloemkoolrisotto met garnalen

Recept is gemaakt door: Yvonne van den Ende

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook (fijngehakt)

• 12 grote garnalen (of 1 zak wokgarnalen à 300 gr (rauw & gepeld, diepvries)

• 1 zak bloemkoolrijst (400 gr)

• 6 limoenblaadjes (toko)

• 300 ml kokosmelk*

• 2 el mascarpone

• 1 el olie

• 2 el witte wijnazijn

• 1 el ras el hanout kruiden

• 10 sprietjes verse bieslook

• zout & peper

(Voor)bereiding

1. Snij de knoflook fijn.

2. Ondooi de garnalen (wanneer ze uit de diepvries komen) in een bak koud water.

3. Doe in een diepe pan de knoflook, bloemkoolrijst, limoenblaadjes, kokosmelk, zout & peper.

4. Breng aan de kook en laat op zacht vuur in ca. 10 minuten de bloemkool gaar worden.
   *Voeg zonodig extra kokosmelk toe als de massa te droog wordt.

5. Verhit intussen in een koekenpan 1 el olie en bak de garnalen in ca. 2 minuten tot ze licht roze zijn.

6. Bestrooi de garnalen met de ras el hanout, zout & peper en wentel de garnalen goed door de kruiden zodat ze egaal gekleurd zijn.

7. Roer vlak voor het opdienen de azijn door de garnalen en laat nog even stoven.

8. Haal de pan met garnalen van het vuur en roer de mascarpone erdoor.

9. Verdeel de bloemkoolrisotto over 2 voorverwarmde diepe (pasta)borden.
   Schik de garnalen er bovenop en bestrooi met de fijngeknipte verse bieslook.