Bietenwrap

Dit gerecht is gemaakt door Liesbeth Ghelen

Ingrediënten

• 0,5 bloemkool in roosjes

• 1 stronk broccoli in roosjes

• 2 winterwortels in schijfjes

• 4 el olijfolie

• 200 gr Linzen 

• 180 gr Tempeh in blokjes met ketjap

• 4 groentewraps ( rode biet)

• 150 gr Boerenkool

• 50 gr cashewnoten

• 50 gr geitenkaas geraspt

• 1 teentje knoflook

(Voor)bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Schep de bloemkool, broccoli en de plakjes wortel in een ovenschaal om met de olie en rooster alles in de oven voor 40 minuten. 

3. Schep de laatste 10 minuten de linzen en tempeh blokjes erbij. 

4. Maak daarna de wrapbowls.

5. Besprenkel de 4 wraps met water en wikkel elk om een ingevette ovenvaste kom (ondersteboven) en bak mee in de oven voor 10 minuten.

6. Laat de wraps om de kommen afkoelen en haal ze eruit. De wraps blijven zo in vorm.

7. Maak de boerenkoolpesto. Doe de boerenkool, noten, 100 ml olijfolie, kaas en knoflook in een hoge kom en pureer grof met behulp van een staafmixer.

8. Vul de bietenwrap-bowls met de geroosterde groenten en serveer met de boerenkoolpesto.