Aubergines gevuld met bulgur

Dit gerecht is gemaakt door Elisabeth Janssen

Ingrediënten

• 4 Aubergines (elk ca. 250 g)

• 5 EL Olijfolie

• 1 ui fijngehakt

• 150 gr Walnoten, heel fijn gehakt

• 200 gr fijne Bulgur

• 80g Tomatenpuree

• 1 TL Bharat (of Garam-Masala)

Voor de saus:

• 1 ui fijn gehakt

• 1 EL olie

• 150 ml Granaatappelsiroop (Melasse)

• 250ml Groentebouillon

• 1 TL Bharat (of Garam-Masala)

• Garnituur

• 4 EL Granaatappelpitjes

• 2 EL gehakte Peterselie

(Voor)bereiding

1. De aubergines wassen en in de lengte halveren. In een ovenschotel met zout water leggen. Leg er een bord op zodat ze niet gaan drijven. Laat ze daar voor 30 min.

2.  De oven op 200 gr voorverwarmen  en een bakplaat met bakpapier bekleden. De  Aubergines laten uitdruipen en drogen. Bestrijk ze met 4 el olijfolie.

3. Met het snijvlak naar beneden op de bakplaat leggen en in het midden van de oven in ca. 25 min bakken.

4. Ondertussen  voor de vulling 2 el van de gehakte noten apart zetten. De rest van de vulling ingrediënten (ui t/m Bharat) met elkaar vermengen 

5. 1 el olijfolie met 100ml water in een kommetjes roeren samen met wat zout en peper en met het Bulgarmengsel mengen.

6.  De aubergines uit de oven nemen en met een vork het vruchtvlees in de midden platdrukken. Het Bulgurmengsel in de aubergines vullen en die weer in de oven in 25 min goudbruin bakken. Na ca 10 min de vulling met wat water bestuiven.

7. Voor de saus de fijngehakte uien in olijfolie glazig fruiten.

8. Dan de siroop, de bouillon en Bharat toevoegen en voor de helft inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.

9. De saus over 4 borden verdelen en de aubergines hierin leggen, met de granaatappelpitjes, de noten en peterselie bestrooien