Aubergine Milanese Parmezaan met pasta

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 1 aubergine, (250g)

• 2 grote scharreleieren

• 100 g rozemarijn focaccia

• olijfolie

• 20 g Parmezaanse kaas

• 150 g gedroogde spaghetti

• 2 teentjes knoflook

• 1 blikje kwaliteits kerstomaten van 400 g

• ½ bosje basilicum , (15g)

(Voor)bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C/ Ninja 165 C

2. Snijd de schil aan weerszijden van de aubergine en snij vervolgens vier plakken van 1 cm dik in de lengte (bewaar de resten voor een andere dag). Bestrooi de plakjes met zeezout en besteed een paar minuten om ze zachtjes te slaan en mals te maken met een vleeshamer of deegroller. Neem een ​​stuk keukenpapier en dep het vocht aan beide kanten van de aubergine af.

3. Klop de eieren los in een ondiepe kom. Maal de focaccia tot fijne kruimels in een keukenmachine en giet op een bord. Doop de aubergineplakjes in het ei, laat het overtollige vocht eraf druipen en dompel elke kant in de kruimels.

4. Bak in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie gedurende 6 minuten, of tot ze goudbruin zijn, halverwege keren. Breng over naar een met olie ingevette bakplaat, rasp er het grootste deel van de Parmezaanse kaas fijn over en schuif in de oven.

5. Kook de spaghetti in een pan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Veeg de braadpan uit en zet hem terug op middelhoog vuur met ½ eetlepel olie. Schil, snijd fijn en voeg de knoflook toe. Bak tot ze licht , giet de tomaten erbij en  een scheutje water in de pan.

7. Pluk de babybasilicumblaadjes en leg opzij, scheur de rest door de saus, breng op smaak en laat op laag vuur pruttelen.

8. Eenmaal gekookt, gebruik je  een tang om de spaghetti met aanhangend water rechtstreeks in de saus te trekken.

9.  Hussel door elkaar en verdeel dan over de borden. Leg de aubergine erop, rasp de rest van de Parmezaanse kaas erover en werk af met de blaadjes basilicum.