Rilette van eend

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 2 eendenbouten

• 600 gram ganzenvet

• 1 wortel

• 1 ui

• 4 tenen knoflook

• 1 takje rozemarijn

• 5 laurierblaadjes

• klein bosje bieslook

• 1 takje tijm

• handje rode peperkorrels

(Voor)bereiding

1. Snijd de wortel in een paar stukken en pel de knoflook. Pak een ovenschaal en leg daar de eendenbouten in met alle kruiden, ui en wortel. Giet daarna het ganzenvet erover. Zorg ervoor dat de eendenbouten helemaal onder het vet liggen. Heb je net te weinig vet, leg de bout dan met het vel naar boven.

2. Zet de oven op 130 graden en stel de timer in op 4 uur. Zet de schaal in de oven …and sit back and relax. Nu hoef je 4 uur lang niets anders te doen dan wachten. Tijd voor een kop koffie en een goed boek of huishoudelijke taken.

3. Na 4 uur haal je de schaal uit de oven en haal je de bouten uit het vet. Je laat het vet en de bouten afkoelen. Doordat de eend zolang op lage temperatuur heeft gegaard is het vlees boterzacht geworden en kun je het eenvoudig in draadjes trekken. Pak een kom en pluk de hele eend en trek de stukjes vlees in kleine draadjes. Doe het vlees in de kom.

4. Giet het vet door een zeef. De kruiden resten hebben we niet meer nodig, het vet gebruiken we wel.

5. Zet je kom met eend in een grotere kom met koud water. Het koude water is nodig om het ganzenvet te stollen. Giet nu langzaam het ganzenvet in bij de eend terwijl je roert. Niet de teveel tegelijkertijd, het vet moet de kans krijgen om nog wat verder af te koelen zodat het een beetje stolt. Voeg zoveel vet toe tot er een consistente, smeuïge massa ontstaat: de rilette.

6. je kunt de rilette een paar dagen tot een week bewaren als je hem in een goed afsluitbare pot doet en er zoveel vet bij giet dat hij helemaal onder staat.

7. Het ganzenvet dat je over hebt kun je de volgende keer gewoon weer gebruiken. Doe het in een pot en zet het in de koelkast.