Pulled chicken, bbqsaus en coleslaw

Dit gerecht is gemaakt door Ine Pijpers

Ingrediënten

 Voor de kip

• 1 kilo kippendijen

• 2 uien

• 1 paprika (geel of rood)

• snuf zout

• 2 theelepels paprikapoeder

• 3 tenen knoflook

• 8 eetlepels barbecuesaus

• 50 ml water

• 1 theelepel sambal

Voor de saus (1 liter) Vegan

• 1 blik tomaten

• 120 ml appelcider azijn

• 100 gr bruine suiker

• 1 el tomatenpuree

• 1 tl melasse

• 2 tl vloeibare rook (bijv van Beekum)

• 1 tl gerookte paprikapoeder

• 1 tl knoflook poeder

• ½ tl zwarte peper gemalen

• ½ tl uienpoeder

• ½ tl zout

• ½ tl cayenne peper

• 1 tl sojasaus

• 1 tl mosterd

Voor de koolsalade 6-8 pers

• 600 gr spitskool

• 300 gr wortel

• 1 grote rode ui

• 2 el mayonaise

• 10 gr peterselie

• 1 el mosterd

• 5 el yoghurt

• 2 el azijn

• peper en zout

(Voor)bereiding

1. Snijd de ui in ringen en de paprika in ringen of blokjes. Verdeel over de bodem van de slowcooker.

2. Doe de kippendijen in een schaal en kruid met een snuf zout en het paprikapoeder.

3. Meng de kippendijen samen met de barbecuesaus, de fijn geperste knoflook, theelepel sambal en het water en doe het vervolgens in de slowcooker (bovenop de ui en paprika).

4. Doe de deksel op de pan en stel in op standje 'low' voor ongeveer 4 uur.

5. Zodra de pulled chicken gaar is (dit voel je makkelijk met een vork, het valt als het goed is zo uit elkaar) dan ga je de kip 'pullen' met twee vorken en uit elkaar trekken. Doe de pulled pork terug bij de saus en verwarm nog even een half uur in de slowcooker op standje 'low'.

Voor de saus

6. Meng alle ingrediënten in een sauspannetje en zet deze op een medium hoog vuur.

7. Breng het geheel aan de kook en laat de saus zo'n tien tot vijftien minuten borrelen op medium hoog vuur.

8. Als het goed is begint de saus langzaam aan dikker te worden. Wanneer de saus de door jou gewenste dikte heeft bereikt kun je hem van het vuur afhalen.

9. Laat de barbecue saus even goed afkoelen voor je hem gaat gebruiken.

            Voor de koolsalade

10. Hak de peterselie fijn.

11. Meng de mayonaise met de yoghurt en voeg vervolgens ook de mosterd toe. Roer nog eens goed door. Voeg vervolgens de azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de peterselie erbij en meng de dressing.

12. Snijd de spitskool in fijne reepjes en snijd eventueel nog iets kleiner. Snijd de wortel in kleine blokjes en snipper het uitje. Dit alles kun je ook hakken in een keukenmachine, maak kijk wel uit dat de groenten niet te fijn gesneden zijn.

13. Meng de dressing met de groenten en gebruik je handen om de dressing in de groenten te knijpen. Laat zo een tijdje staan. Het lekkerst is toch wel om de coleslaw een halve dag van te voren te maken, maar direct eten is ook lekker hoor!