Parelhoenfilet met champignonroomsaus, frietjes van knolselderij en aardappelkroketjes

Recept is gemaakt door: Marlie Schmitz

Ingrediënten

• parelhoenfilet

• roomboter

• peper & zout

voor de champignonroomsaus

• 250 gr kastanjechampignons

• 1 sjalot

• 1 teentje knoflook

• 250 ml room

• 50 ml cognac

• 100 ml witte wijn

• 1 el scherpe mosterd

• 1 el honing

• 3 takjes tijm

• 3 laurierblaadjes

voor de knolselderij frietjes

• 1 knolselderij

• paprikapoeder

• kerriepoeder

Overig

• Aardappelkroketjes (bereiden volgens aanwijzingen verpakking)

(Voor)bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.

2. Knolselderij schoonmaken en in frietjes snijden.

3. Knolselderij frietjes op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen, en met olijfolie besprenkelen en door elkaar husselen met paprika- en kerriepoeder.
   25 minuten in de oven op 180 graden bakken.

4. De parelhoenfilet kruiden met peper en zout en om en om aanbakken in hete boter.

5. De parelhoenfilet in een ovenschaal doen en op elke filet een klontje boter leggen en in ongeveer 10 minuten laten garen in de oven op 180 graden.

6. Voor de champignonroomsaus het sjalotje en de knoflook heel fijn snijden.

7. Bak de champignons (ik had kastanjechampignons) in de pan waarin de parelhoen filet is aangebraden. Voeg dan de sjalot, knoflook en peper en zout toe en bak mee.

8. Zet het vuur hoog en zet de afzuigkap uit. Voeg de cognac toe en flambeer.

9. Voeg de witte wijn en de room toe en roer de aanbaksel goed los.

10. Voeg de tijm, laurier, mosterd en nog wat peper en zout toe. Laat op zacht vuur inkoken.

11. Breng op smaak met een beetje honing.

12. Serveer met aardappelkroketjes.