Kip op Baskische wijze

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 2 el olijfolie

• 115 g gerookte spekreepjes

• 1,5 kg kippenbouten (vrije uitloop) met bot en vel

• 2 el boter

• 2 grote uien, in rustieke partjes gesneden

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 tl paprika

• ½ tl cayennepeper

• 250 ml droge witte wijn

• 250 ml kippenbouillon

• 4 el tomatenpuree

• 2 rode paprika's, in grove stukken gesneden

• 1 groene paprika, in grove stukken gesneden

• 400 g rijpe tomaten, in blokjes

• 2 el vers gehakte tijm

• 2 laurierblaadjes

• 1 el maizena gemengd met 2 à 3 el water

• Zout en versgemalen zwarte peper om te kruiden

• Grof gescheurde peterselie om af te werken

Voorbereiding

1. Warm de olie op in de braadpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de spekreepjes toe en bak tot ze bruin zien en het vet uitgebakken is. 

2. Schep ze met een schuimspaan uit de braadpan. Laat de olie in de pan.

3. Kruid de kip met zout en zwarte peper en bak in de gekruide olie. Haal uit de pan.

4. Draai het vuur lager en voeg de boter toe aan de braadpan. Eenmaal gesmolten, voeg de uien toe en fruit ze zachtjes gedurende 4 à 5 minuten tot ze glazig zien. Roer de knoflook, de paprika en de cayennepeper erbij en bak nog 1 à 2 minuten.

5. Giet de wijn erbij en roer de aangebakken stukken op de bodem van de pan los.

6. Zet het vuur hoger en laat sudderen tot de wijn voor de helft gereduceerd is. Voeg de bouillon en de tomatenpuree erbij en laat nog 2 minuten sudderen.

7. Doe de gebakken kip en spekreepjes in de braadpan. Roer de paprika's, de tomaten, de verse tijm en de laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook, draai het vuur zachter, dek af en laat 45 à 50 minuten koken of tot de kip mals is.

8. Neem het deksel weg en roer de opgeloste maïsbloem erbij om de saus in te dikken tot de gewenste consistentie. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Verwijder de laurierblaadjes en serveer in de braadpan met grofgehakte peterselie.

10. Paprika is een typische specerij uit de Mediterrane keuken en voegt kleur en smaak toe. Indien mogelijk kies een goede kwaliteit Spaanse ongerookte paprika, ook gekend als pimenton. Deze langzaam geroosterde versie is zoeter van smaak en minder straf dan de Hongaarse paprika.( ik neem zoet paprikapoeder, te krijgen bij de Turkse supermarkt)