Embedded Files
2 personen
Tips
Dit is gemaakt in de koekenpan en Ninja Grill. Kan ook in de oven
Wij aten er vanavond vers bereide champignonsoep bij, vandaar dat het geen compleet gerecht is met groente en aardappelen of iets dergelijks. Maar leef je uit!
Ik heb er bewust voor gekozen de eendenborstfilet niet te kruiden na het bakken omdat de saus al ongekend lekker en rijk van alle mooie smaken is. Zout, zoet, zuur, pittig en kruidig. Het is echt een topcombinatie. Mega Lekker!
Dit gerecht is gemaakt door Riëtte Jonkers
Ingrediënten
1 eendenborstfilet ca. 350 - 450 gram
1 rode ui
2 sinaasappels naar keuze. 1 voor het uitpersen en 1 voor de rasp én het in schijven of partjes snijden.
(Ik had alleen maar navelina's in huis en dat pakte zeer goed uit qua smaak)
100 ml sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 eetlepel mango-chutney
1 eetlepel abrikozenjam
100 ml bouillon (wild, kip of rund. Ik heb voor rund gekozen omdat ik dit nog op ingevroren had in ijsblokjes)
zwarte peper
blokjes roomboter
(Voor)bereiding
Snipper alvast de ui, pers de sinaasappel uit, rasp de schil en snijdt de andere sinaasappel in blokjes, schijven of parten. Zet de bouillon klaar incl. de jam, chutney, boter en peper.
Zorg dat de eendenborstfilet op kamertemperatuur is. Dep hem droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag in dmv een rasterpatroon, maar zorg dat je niet te diep gaat. Je mag niet op het vlees komen.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Ik zelf heb de filet in de Ninja grill afgebakken op stand bake. Maar degenen die deze niet hebben kunnen dus gewoon hun (hetelucht)oven gebruiken.
Verwarm de bakpan op het fornuis ZONDER boter of olie. Als de pan heet is leg je de eendenborstfilet in de pan op zijn vetlaag die je ingesneden hebt. Af en toe met een tang heen en weer bewegen. Zorg dat het vet uit de vetlaag onttrekt zodat de vetlaag krokant bakt. Ik bak hem altijd op medium warmte omdat de vetkant snel kan verbranden. Ca. 6 - 8 minuten? Het ligt er echt aan hoe dik de vetlaag is. Dit moet je zelf aanvoelen. Draai de filet nog even om en schroei hem kort dicht. Draai het vuur even uit en haal de filet uit de pan. Leg hem meteen op de aluminiumfolie. Druk de kernthermometer in de filet aan de dikste zijde. Stel de temperatuur in tussen 65-70 graden. Dit is een persoonlijke kwestie. Ik heb hem afgesteld op 67 graden en voor ons was hij perfect en om te zuigen. Maarrrr, geen oven is te vergelijken. De Ninja is razendsnel tov een grote elektrische oven of een combi-oven. Testen dus. Vouw de folie dicht en wacht nog even tot de oven op temperatuur is.
Bak ondertussen kort in dezelfde bakpan de sinaasappelstukjes/schijven/parten. Haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een apart ovenschaaltje. Zet nu de eendenborstfilet én het schaaltje sinaasappel in de oven en bak totdat de kernthermometer de ingestelde temperatuur bereikt heeft.
Doe meteen de rode ui in de nog hete bakpan. Karamelliseer de uien en voeg de zwarte peper + sinaasappelrasp toe en bak dit kort mee. Blus nu af met de bouillon en sinaasappelsap. Voeg de chutney en de jam toe en roer dit alles even goed met een garde door elkaar. Laat de saus inkoken in ca. 5 - 8 minuten. Hou dit goed in de gaten want het dikt snel in.
Zet het vuur laag en monteer de saus af met een paar blokjes roomboter. 1 voor 1 totdat de vorige gesmolten en opgenomen is. Ik gebruikte 3 kleine dobbelsteentjes verse ongezouten roomboter. Proef de saus en voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe. Draai het vuur nu uit.
Indien de eendenborstfilet klaar is haal je hem uit de oven. Snijdt de filet in mooie schuine plakjes en leg hem op een voorverwarmd bord of borden. Wij eten namelijk altijd elk een halve filet met z’n 2'en. Serveer de sinaasappelsaus eroverheen en leg de sinaasappelcompote of schijven erbij op het bord.
Eet Smakelijk!
Groetjes Riëtte
Page updated
Google Sites
Report abuse