Rabarber aardbei merengue taart/vlaai

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

voor de taartbodem

• 150 g bloem

• 150 g koude roomboter

• 38 g aardappelzetmeel

• 38 g suiker

• 3 eieren (alleen eigeel)

• snufje zout

• 1/2 tl bakpoeder

voor de rabarbervulling:

• 600 g rabarber, in kleine stukjes

• 100 g aardbeien

• 5 el suiker

• 2 el citroensap

• 3 el custardpoeder

• 1/2 tl kaneel

• Wil je wat zoetere vulling of heb je geen aardbeien in huis dan kan je aardbeienconfituur gebruiken:

• 600 g rabarber

• 170 g aardbeienconfituur

• 3 el custard

• 2 el citroensap

• 1/2 tl kaneel

voor de meringue:

• 3 eiwitten

• 150 g suiker

• Snufje zout

• 1 tl aardappelzetmeel

• 3 a 4 el amandelschaafsel

(Voor)bereiding

1. Kneed snel alle ingrediënten voor de taartbodem tot een deeg. Rol het deeg uit en bekleed een ronde springvorm ermee (24 cm). Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de taartbodem even in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 170 °C.

3. Zodra de oven op temperatuur is, haal je de taartbodem uit de koelkast en bak je hem 20 minuten voor. In de tussentijd meng je alle ingrediënten voor de vulling. Haal de voorgebakken taartbodem uit de oven, bestrooi wat paneermeel of verkruimelde beschuit over de bodem en verdeel vervolgens het rabarbermengsel eroverheen. Voor de meringue: klop de eiwitten stijf met een mixer, voeg de suiker, snufje zout en 1 tl aardappelzetmeel toe en blijf kloppen tot je een stevige massa krijgt. Verdeel de meringue over de rabarber vulling, strooi het amandelschaafsel over de meringue.

4. Bak de taart gedurende 25-30minuten, afhankelijk van je oven. Daarna kun je de heteluchtfunctie op ongeveer 90 graden zetten om de meringue te laten drogen. Houd de amandelschaafsel in de gaten en zorg dat het goudbruin wordt zonder te verbranden. Soms is het handig om de taart te bedekken met aluminiumfolie. 

5. Eet smakelijk