Hummingbird cake

Recept is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 250 ml olijfolie, plus extra om in te vetten

• 350 gr zelfrijzend bakmeel

• 1 afgestreken tl gemalen kaneel

• 350 gr lichte basterdsuiker

• 4 middelgrote zeer rijpe bananen

• 1 blikje ananasstukjes van 425 g

• 2 grote scharreleieren

• 1 tl vanille-extract

Voor de glazuur

• 400 gr poedersuiker

• 150 gr ongezouten boter (op kamertemperatuur)

• 200 gr roomkaas

• 2 limoenen

Voor de brosse topping

• 100 gr basterdsuiker

• 50 gr pecannoten

(Voor)bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C/350°F/gasstand 4.

2. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm in en bekleed ze.

3. Zeef de bloem en kaneel in een mengkom, voeg dan de suiker en een flinke snuf zeezout toe.

4. Pel de bananen en prak ze in een andere kom met een vork fijn. Giet de ananas af, hak hem fijn en voeg toe aan de bananen met de olie, de eieren en het vanille-extract. Mix tot een geheel en spatel het dan door het droge mengsel tot een glad mengsel.

5. Hak de pecannoten fijn, spatel er voorzichtig doorheen en verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bak 35 tot 40 minuten, of tot ze gerezen, goudbruin zijn en de cake terugveert  als ze in het midden licht worden aangeraakt.

6. Ga met een mes langs de rand van de vormpjes en laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze op roosters legt om volledig af te koelen.

7. Ondertussen, om het glazuur te maken, zeef de poedersuiker in een keukenmachine of handmixer, voeg de boter toe en klop tot het bleek en romig is.

8. Voeg de roomkaas toe, rasp de schil van 1 limoen fijn en voeg een scheutje sap toe, en klop tot een gladde massa - het is erg belangrijk om het niet te lang te mixen. Bewaar in de koelkast tot het nodig is.

9. Om een ​​brosse topping te maken, plaats je de basterdsuiker en een scheutje water in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schud plat en roer niet, maar houdt de pan af en toe beetje scheef totdat alles is opgelost en licht goudbruin.

10. Voeg de pecannoten en een snufje zout toe, schep  rond in de pan om te coaten en als ze mooi goudbruin zijn, giet je ze op een vel bakpapier om op te stijven 

11. Eenmaal afgekoeld, stamp je ze fijn. Je hebt de helft nodig de andere helft kun je gebruiken om bijvoorbeeld over ijs te strooien.

12. Om de cake in elkaar te zetten, plaats je een cakeplak op een taartplateau en besmeer je met de helft van het glazuur. Bedek met de andere cakeplak, verdeel de rest van het glazuur en rasp er de schil van de resterende limoen over.

13. Je kunt versieren met eetbare bloemen maar dat is optioneel