Chocolade Amarettotaartje

Dit gerecht is gemaakt door Riëtte Jonker

Ingrediënten

• 300 gram pure chocolade 70% (ik had Tony Chocolonely puur)

• 130 gram brosse italiaanse Amaretti koekjes (oa. Xenos of Lidl)

• 75 gram ongezouten roomboter

• 300 ml slagroom

• 2 eetlepels kristalsuiker

• 35 ml Amaretto di Saronno likeur

• Optioneel:

• Slagroom of mascarpone

• Cacaopoeder en/of poedersuiker ter decoratie

(Voor)bereiding

1. Bekleedt de bodem van de springvorm met bakpapier, en vet de rand licht in;

2. Smelt de roomboter in een pannetje op laag vuur óf smelt het in een schaal in de magnetron.

3. Maal de koekjes zeer fijn in een keukenmachine of blender, en giet dit over in een kom;

4. Schenk nu de gesmolten boter bij de koekjes en roer dit goed door totdat alle boter opgenomen is.

5.  Doe dit koekjesmengsel in de springvorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zorg dat de bodem overal mooi egaal is met de juiste dikte.

6. Zet de springvorm nu in de koelkast en laat dit opstijven

7. Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt dit au-bain-marie. Ik heb dit zelf in de Ninja Foodi gedaan. Kokend water onderin de pot, crispbasket erin met daarin het bakje chocolade.  Pot op sear/saute medium en in een mum van tijd is de chocolade mooi gesmolten zonder dat ik erbij moest blijven. 

8.  Klop ondertussen de slagroom met suiker stijf met een mixer;

9. Giet nu de gesmolten chocolade al mixend door de slagroom op medium snelheid.

10. Niet te snel mixen want dan kan het mengsel gaan schiften;

11. Voeg nu ook de Amaretto toe, en zorg dat alles goed opgenomen wordt. Ik ga er altijd nog even met de spatel doorheen en vouw het mengsel voorzichtig om en om.

12. Wees voorzichtig en zorg dat je de luchtigheid behoudt;

13. Haal de springvorm uit de koeling en giet de vulling op de bodem.

14. Egaliseer de vulling met de bolle kant van een grote lepel. Maak deze warm (bijv. met warm water) zodat je een mooie vlakke bovenkant krijgt;

Zet de taart nu voor 12 uren in de koeling om op te stijven.

Serveren/garneren/variëren

 Wanneer je de taart gaat aansnijden, zorg dan dat snijgedeelte van je mes warm is zodat deze er gemakkelijk doorheen glijdt en je chocolade mooi egaal blijft;

wil je de vulling oppimpen? voeg dan bijvoorbeeld noten naar keuze en/of frambozen, cranberry's oid  toe aan de chocoladevulling. Zorg dat je fruit niet te nat is;

Wil je een andere koekjesbodem ivm allergie of gewoon qua smaak, doe dat dan gerust. Houd er rekening mee dat sommige koekjes wellicht meer boter nodig hebben om de juiste consistentie te krijgen. De Amaretto liefhebber zou ook nog wat likeur in de bodem kunnen verwerken. Wees er alert op dat het niet gaat overheersen;

Garneer de taart met slagroom of een canelle mascarpone met daarop een Amaretti koekje. Indien gewenst kun je dit alles licht bestrooien met cacaopoeder en/of poedersuiker.