Safraan lavendel poire belle Helene

Dit gerecht is gemaakt door Annemie Verkoeijen

Ingrediënten

• 6 peren

• 1 fles fruitige witte wijn

• 200gr suiker

• 1 vanilla pod

• kaneelstokje 

• 2 steranijs

• safraan

• mespunt lavendelbloemetjes

 Voor de karamel amandelkoekjes 

• 250gr suiker

• 50 gr water

• 150 gr geschaafde amandelen

Voor de crème

• 1 velletje gelatine

• water om de gelatine in te weken

• 200 gr slagroom

• 20 gr suiker

• ½  vanille stokje

• 250 mascarpone

(Voor)bereiding

1. Schil de peren met een dunschiller en verwijder het onderste deel van het klokhuis met een pommes parisienne.

2. bereid de siroop met witte wijn, suiker en alle aroma’s . Als het kookt doe dan de peren erbij. Dek af met een cartouche van bakpapier of zet een deksel schuin op de pan.

3. Laat zachtjes pruttelen voor zo’n 25 min of tot de peren zacht zijn.

4. Laat de peren in het vocht afkoelen.

5. Voor het knapperige karamel koekje bereid je een klassieke karamel met suiker en water.

6. Bedek een bakplaat met bakpapier en 6 hoopjes amandelschaafsel.

7. Schenk de vloeibare karamel over de amandelen eventueel met een dresseerring (zie filmpje)

8. Laat 30 min tot 1 uur afkoelen zodat ze knapperig worden.

9. verwarm voor de creme de slagroom, suiker en vanille stokje.

10. Zodra het kookt voeg de uitgeknepen gelatine toe. 

11. schenk in een kom het gezeefde slagroom mengsel en voeg de mascarpone toe.

12. meng met een handmixer het geheel goed doorelkaar.

13. Zet afgedekt met huishoudfolie in de koelkast om op te stijven.

14. voor het opdienen nog even goed doorroeren.